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酒吧的本質

成都影響力娛樂管理有限公司  2014/10/16  瀏覽 1819 次

眾所周知，酒吧業是利潤較高的行業之一，酒吧酒水的毛利率高于食品，一般達到60%-70%的有的甚至高達75%，高檔的飯店可以達到80%。以烈性酒而言，其銷售價格往往是進價的5倍甚至更高，而客人卻甘愿在酒吧消費，且酒吧行業經久不衰，在目前的中國還有迅猛發展的趨勢。酒吧業的經營者必須了解酒吧業發展的原因。探尋其中的奧妙，以把握酒吧經營的本質，并把握酒吧經營的方向。     （一）酒是酒吧經營的靈魂     由于酒吧所提供的產品是以酒為主，所以，要了解酒吧的本質，我們首先要了解酒的本質。     酒在某種程度上可以使人興奮和愉快，減輕和解除人們日常生活中的壓力，但同時，酗酒卻可以使人的工作和生活能力降低。如果酗酒如命，酒就會成為人們生活和生命的大敵。酒精是一種不受消化系統影響的液體，進入人體后通過胃壁進入血液。如果人的血液中平均含有0.0003%的酒精是不會對人體造成很大傷害的。少量的酒令人興奮，給人一種快感，而過量飲酒則使人神情沮喪，甚至行為反常。因此，我們可以說，酒，對我們的生活和生命來說，是令人愉快的毒藥，這也是我們所談的酒的本質；而對酒吧經營者來說，應把握酒令人愉快之利，而排除其毒藥之弊。    （二）酒吧是現代人社交、休閑、娛樂的場所     酒吧是利潤較高的行業之一，但是為什么許多人明明知道酒吧中酒水價格高，而仍然去消費?為什么想喝酒不去商店買一瓶在家中或是在其他地方享用，而情愿花高出幾倍的價格去酒吧享用呢？酒吧的魅力究竟在哪里？這是我們每一個酒吧經營者必須了解和把握的問題。     人們去酒吧消費的目的在與社交、交談、聚會，溝通感情、松弛緊張工作、慶賀某一喜事的到來或合作成功，所以說，人們對酒吧精神方面的需求遠大于物質方面的需求，而酒吧本身的設施和服務也正能夠滿足人們的這種需求。如果按馬斯落需求層次理論來說，它是超越生理和安全需求遠大于物質方面的需求。隨著現代社會經濟的發展，人們生活水平的提高，物質生活的滿足必然帶來精神需求的增加，酒吧業的日益昌盛便在情理之中了。所以，就本質而言，我們可以說酒吧是一個使人愉快和興奮的場所，是一個精神服務和享受的場所。酒吧經營者必須了解和牢記這一點，并應以此為經營思想的基點，，開展和拓展其服務和經營項目。

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