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          酒吧的經營要點
            2014/10/16  瀏覽 2390 次     

              經營酒吧,先制定一個規劃,該做什么,不該做什么,如何去做,都要心中有數?梢哉f酒吧的經營計劃是酒吧的綱領,一切工作都將圍繞這個經營計劃開展。
          酒吧的經營規劃主要包括兩個方面的內容:一是計劃目標;二是圍繞目標的實施方案。
          酒吧的經營計劃分長期計劃和近期計劃。長期計劃是酒吧發展計劃,也是酒吧經營的綱領性文件。長期計劃的核心仍然是計劃目標,而有些目標不是短期能實現的,那么就應該目標分出層次和達到目標的途徑。酒吧是服務型行業,長期發展離不開人才,對于員工堅持不懈地培訓,促其成才必不可少。酒吧想要做到做強,對于未來發展規劃,增建與投資等都應有明確的目標。
              近期計劃是酒吧長期發展計劃中的階段計劃,既有年度計劃,又有季度計劃和月度計劃。短期計劃的核心內容是經營業績。
              具體的計劃指標,應根據酒吧的特色、規模大小、管理體制和風格來制定,主要包括以下幾方面的內容。
              1.座位數   座位數體現酒吧接待顧客的能力。制訂計劃指標應考慮座位數,包括固定座位數和臨時座位數。
              2.顧客人數 接待顧客人數多寡,主要是座位數及周轉使用頻率有關。高峰期和低峰期應區分對待。
              3.人均消費額  顧客人均消費高低事關酒吧的利潤。同樣條件下,如何最大限度地增收營業額,方法很多,如建議顧客嘗試新的飲品、微笑服務等,另外,通過簡歷顧客檔案,進行長期對比觀察研究,盡可能努力提高顧客人均消費額。
              4.服務質量   酒吧屬于服務業,好的酒吧給顧客提供優質服務,普通酒吧給顧客提供一般服務。從某種意義上講,服務行業利潤最為客觀的商品就是服務。服務質量可以通過顧客的投訴內容,能給經營者以啟迪。再通過培訓等措施,改進服務環節的不足,不斷提高服務水平,維護酒吧的聲譽,以利于酒吧長期發展。
              5.經營成本  經營成本包括直接成本和間接成本。直接成本容易理解,如酒水本身的費用。間接成本如員工工資、場地租金、各種稅費、管理費用、水電費、投資改造費等。酒吧的經營成本相對較高,依據成本制定出合適的利潤率。
              6.營業收入   酒吧的收入主要來自酒水、簡餐小吃、問票、服務費用等。依據經營成本和語氣回報制定出合理的售價。如何最大限度增加收益,又不至于嚇跑顧客,合理定價需要動一番腦筋。定價過低,又會讓顧客對酒品的檔次產生懷疑。不過,酒吧是有錢人和有身份群體的消費場所。有錢總愛面子,有身份的人總愛體面,這正是酒吧可以向顧客伸手的切入點。
              7.經營環境 針對主要消費顧客群,酒吧應在裝修格調、燈光和音樂的使用方面統籌安排。顧客的享受心理是喜新又不厭舊,適時對酒吧進行裝修改造是必要的。改造酒吧時,要保留原來精華的東西,只有這樣,才會令顧客覺得非常新,常思常念。
              8.經營項目  目前酒吧新提供的服務大多為簡單的酒水以及飲食。很少有顧客消費雞尾酒。這主要是因為中國人對這種流行不習慣。那么,酒吧不妨適時搞些酒秀表演。從國外酒吧的發展趨勢來看,酒吧正在與藝術。文化、民族風情等下相融合,這給經營者提出了更高的要求,尤其是娛樂項目必不可少。根據顧客需求、酒吧的特點,可以設置一些項目,如歌舞表演、小品魔術、拍賣酒水等。強調與顧客的雙向互動性,喚起顧客的參與意識。這樣酒吧在給顧客帶來享受的同時也拉動了消費。

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